Muerte de Francisco Rico, medio siglo profesor de literatura insustituible en la universidad. UAB

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Francisco Rico fue durante medio siglo un profesor de literatura insustituible en la universidad española (primero en la UB y después, de modo consolidado, en la UAB). Discípulo de José Manuel Blecua y de Martín de Riquer, aprendió de ellos el rigor filológico en la edición de los textos literarios, la meticulosidad en la historia y la crítica literarias, y el empeño de combatir con la sabiduría y el buen gusto por la literatura, por las literaturas. Era académico de diversas ... Marketing gastronómico. Vender más y mejor que mi competencia «Calidad de servicio no es lo que tú das, es lo que el cliente recibe». Peter Drucker El marketing gastronómico trabaja los diferentes aspectos y acciones de un negocio de restauración hacia un objetivo único, como podría ser potenciar las ventas, la rentabilidad o hacer crecer el establecimiento de forma exponencial. Independientemente del objetivo que uno se haya planteado, siempre y cuando dicho objetivo sea real, medible y alcanzable, todas las acciones deberían estar en equilibrio y orientadas hacia una meta concreta. Para que se entienda mejor este concepto tan importante en cualquier tipo de negocio, lo explicaré de la siguiente forma: si mi bar o mi restaurante tiene como objetivo aumentar un 25 % las ventas el siguiente trimestre, se deberían plantear las acciones oportunas para que todo lo que realice en relación con mi negocio esté orientado a conseguir dicho objetivo. . ● Objetivos secundarios: aumentar el número de clientes, aumentar la facturación por cliente y abrir más horas el establecimiento. Solo nos centraremos en los dos primeros objetivos secundarios, aumentar el número de clientes y aumentar la facturación por cliente, para poder generalizar el ejemplo práctico. Una vez llegados hasta aquí, tendré que hacer un planteamiento de mi negocio y saber en qué punto estoy. Para ello dividiremos la información en tres partes: el personal, el producto y los clientes y, a partir de aquí, la analizaremos y seleccionaremos las acciones que mejor se adapten a nuestros objetivos y a nuestro negocio. Por último, diseñaremos un protocolo de acciones. Es más simple de lo que parece, y si te dejas guiar por estos pasos, lo podrás adaptar sin inconvenientes para tu negocio. Información segmentada El personal. Si se dispone de personal en contacto directo con el cliente, o si lo lleva un empresario autónomo, hay que tener en cuenta una serie de cuestiones que se podrían convertir en acciones y estar dentro de un protocolo de actuación, que ayudarán a alcanzar el objetivo marcado. El profesional que esté en contacto con el cliente deberá saber cuál es la característica principal del negocio, o el valor que aporta, para poder represen- tarlo con garantías. Si la característica principal o secundaria es la atención al cliente y el trato personalizado, no puede haber un camarero que no sea simpático y no sepa tratar a los clientes. Si la característica principal son platos exclusivos y muy caros, el camarero tendrá que estar a la altura de las circunstancias con el perfil del cliente que estaría dispuesto a pagar precios elevados para comer. Esto parece una obviedad, pero este tipo de errores me los encuentro permanentemente. Es importante que el personal de un establecimiento de restauración demuestre ser profesional, pero los clientes valorarán sobre todo el trato recibido. El personal debe ser escuchado y valorado. Independientemente de que el personal actúe bajo, un protocolo de actuación, está en contacto directo con el cliente o con los platos que se preparan, si es un cocinero, por lo que deberá ser escuchado para posibles cambios de mejoras o posibles inconvenientes que se podrían estar generando fogón. El profesional debe tener la formación suficiente para entender bien el modelo de negocio, sentirse valorado y saber vender dentro y fuera del establecimiento. Me he encontrado en muchos casos con que los trabajadores no disponen de una formación mínim