EP. 288 - El primer restaurante farm-to-table de Puerto Rico | Gabriel Hernández Febo de Verde Mesa

Mentores en Línea con Jayson Ramos

En el episodio de hoy, me siento con el chef Gabriel Hernández Febo, cofundador y chef ejecutivo de Verde Mesa.
Puede sonar cliché, pero la realidad es que Verde Mesa no es un restaurante: es una experiencia.
Gabriel me cuenta cómo comenzó su interés por la gastronomía, sus inicios en la industria en el antiguo restaurante Dragonfly, la conversación que tuvo con su socia, Loyda Rosa, que comenzó Verde Mesa en 2009, cómo sobrevivieron al Huracán María en 2017 y qué significan para él las nominaciones a "Best Chef: South" en los James Beard Awards en 2018 y 2024.
También hablamos sobre la sensibilidad que hay que desarrollar con nuestros alimentos, el valor de las exploraciones gastronómicas, la importancia de desarrollar una agricultura sostenible para el futuro y qué es lo próximo para Verde Mesa.
Tres "takeaways" de este episodio:
1.⁠ Un plato (de comida) es la manifestación de un sinnúmero de momentos en el tiempo y el espacio que coincidieron para llegar ahí.
2.⁠ ⁠Si dejas que tu ego te dirija, te pierdes todo lo hermoso que está pasando alrededor tuyo.
3.⁠ ⁠⁠La sensibilidad es la capacidad de sentir más allá de lo que estamos viendo a simple vista.
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