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餵養秋刀魚｜ep94 《秋刀魚》NO.42〈現在就想吃的臺味日食〉火熱販售中 ft.秋刀魚編輯部
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「秋刀魚吃一口」為日本文化誌《秋刀魚》所經營的 podcast 節目，其中在「餵養秋刀魚」單元， 秋刀魚編輯部最真實的雜誌幕後花絮，延伸雜誌內容。
有人說，臺灣的日本料亭會讓日本人生氣。生魚片太厚、壽司裡加了肉鬆、味噌湯怎麼會放貢丸？屬於「臺味」的日本料理，其實不只是形體上的改變、食材上的魔改，更多時候，我們吃進的是老一輩的執念：慶祝時要到日本餐廳吃上好料，同時為了餐桌上的滿足感，餐點越點越大份、最好加入一點大家都愛吃的當季食材。包覆在日本料理本體之外，那一層濃郁的情感正是臺灣人的家庭關係、朋友間的豪邁氣魄，以及對孩子的寵愛。手藝、食材，料理傳統固然重要，但遠從日本時代在此發揚的臺式日本料理，早已成為臺灣人自己的味道了。
03:40 編輯們第一直覺對於臺味日食的喜好是哪個品項呢？
09:33 該用哪種視角去定義、說明臺味日食呢？是從何開始影響了臺味日食的發展？
17:32 在取材時，編輯們對哪一項臺味日食最出乎意料的？原來這個跟日本有關？！
20:00 最喜歡哪一道臺味日食？比起日本味更愛這款臺味！
22:27 圖鑑30選有分三種型態：浮誇型、變態型、進化型，更詳細說明請購買新刊ヽ( ° ▽°)ノ
28:12 這次挑選3個富有歷史的城市：嘉義、基隆、高雄，由在地人帶路，品嚐這三個城市的臺味日食
43:55 3個時代的3段對談，其中，有代表上個時代對日本料理的記憶、這個時代則是找日本人探討日本料理重新詮釋以及對於未來臺味日食的新的提案
56:20 最讓編輯部苦惱的三個食物！一直無法拿定，到底是日本標準派還是臺式派？拉麵、布丁、咖哩，都有各自的有護者！你是哪一派？
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Bagikan
