Nährstoffnerds - Der Ernährungs podcast

Player FM - Internet Radio Done Right

Menambahkan thirty-six minggu yang lalu

Konten disediakan oleh Colin Klein und Niklas Hommen, Colin Klein, and Niklas Hommen. Semua konten podcast termasuk episode, grafik, dan deskripsi podcast diunggah dan disediakan langsung oleh Colin Klein und Niklas Hommen, Colin Klein, and Niklas Hommen atau mitra platform podcast mereka. Jika Anda yakin seseorang menggunakan karya berhak cipta Anda tanpa izin, Anda dapat mengikuti proses yang diuraikan di sini https://id.player.fm/legal.

Squid Game: The Official Podcast

1
Keys and Knives - S3 Ep 1 26:28

6 weeks yang lalu26:28

Putar Nanti

Daftar

Suka

Menyukai

26:28

Squid Game is back—and this time, the knives are out. In the thrilling Season 3 premiere, Player 456 is spiraling and a brutal round of hide-and-seek forces players to kill or be killed. Hosts Phil Yu and Kiera Please break down Gi-hun’s descent into vengeance, Guard 011’s daring betrayal of the Game, and the shocking moment players are forced to choose between murdering their friends… or dying. Then, Carlos Juico and Gavin Ruta from the Jumpers Jump podcast join us to unpack their wild theories for the season. Plus, Phil and Kiera face off in a high-stakes round of “Hot Sweet Potato.” SPOILER ALERT! Make sure you watch Squid Game Season 3 Episode 1 before listening on. Play one last time. IG - @SquidGameNetflix X (f.k.a. Twitter) - @SquidGame Check out more from Phil Yu @angryasianman , Kiera Please @kieraplease and the Jumpers Jump podcast Listen to more from Netflix Podcasts . Squid Game: The Official Podcast is produced by Netflix and The Mash-Up Americans.…

Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Beranda serial•Feed

Wir, Colin und Niklas, wollen euch in diesem Podcast auf eine Reise in die spannende Welt der Ernährung nehmen. Dabei werden wir einzelne Lebensmittel (-inhaltsstoffe) unter die Lupe nehmen, aber auch Ernährungsformen oder Erkrankungen beleuchten und die wissenschaftliche Landschaft darum skizzieren.
Freue dich auf eine neue Folge am jeweils 25. des Monats!
Wenn du Feedback, Anregungen oder Fragen hast, schicke uns gerne eine Email an hallo@naehrstoffnerds.de

12 episode

#Fitness #Ernährung #Colin Klein und Niklas Hommen #Colin Klein #Niklas Hommen

Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

updated 18 hari yang lalu

Beranda serial•Feed

12 episode

#Fitness #Ernährung #Colin Klein und Niklas Hommen #Colin Klein #Niklas Hommen

All episodes

1
#10: Pilze - die Hidden Champignons dieser Welt 1:20:53

18 hari yang lalu1:20:53

1:20:53

Moin! Fungi-tastisch, dass Du heute wieder am Start bist - wir begeben uns heute unter die Erde ins magische Reich der Pilze! Von Menschen bleiben sie meist unbeachtet, dabei sind sie (Achtung Wortspiel) die Hidden Champignons dieser Erde. Wir sprechen über Pilze, die andere Lebewesen in Zombies verwandeln, und über solche, die Nervenzellen nachwachsen lassen können und natürlich noch vieles mehr! Na, schon verzaubert? Dann lass uns starten! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram , Linkedin , oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (08:11) Einstieg ins Thema (13:19) Was sind Pilze? (21:37) Der Zombie-Pilz (25:43) Der Lebenszyklus von Pilzen (35:34) Was essen Pilze? (Ökologische Rollen) (46:06) Schwermetalle und Radioaktivität (51:10) Warum sind Pilze für den Menschen interessant? (01:03:50) Ernährungsphysiologische Rolle von Pilzen (01:12:08) Psilocybin & LSD (01:13:41) Lions Mane (Affenkopfpilz) & Nervenwachstum (01:17:05) Rezept der Folge ------------------------- STUDIEN & LINKS Film: Fantastische Pilze – die magische Welt zu unseren Füßen Pilze & Genetik Rolle von Pilzen im Ökosystem Paul Stamets´ Buch: Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms Wie sich Pilze verteidigen Ökologische Rolle von Pilzen (Buch John Dighton) Symbiose Pilz & Pflanze Der Ötzi & die Pilze Hefe & ihre Verwendung Die Entdeckung von Penicillin Statine aus Pilzen Pilze als Lederersatz Psilocybin gegen therapieresistente Depressionen Psilocybin und Neurogenese (Nervenwachstum) Psilocybin gegen Alkoholabhängigkeit Löwenmähne (Hericium erinaceus) und Neurogenese (Nervenwachstum) ------------------------- REZEPT folgt :) Send us a text…

1
#9: Aquakultur - Rettung der Meere oder sinkendes Schiff? 1:16:37

7 weeks yang lalu1:16:37

1:16:37

Moin! Es ist Sommer, die Sonne brennt – da träumen wir von einem Sprung ins kühle Wasser. Heute tauchen wir ab ins Thema Aquakultur: Wie kamen Menschen darauf, Fische zu halten? Welche Formen der Haltung gibt es? Und macht es überhaupt Sinn für unsere Gesundheit und die des Planeten? Das und vieles mehr hörst du in dieser Folge – viel Spaß! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram , Linkedin , oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (12:01) Einstieg ins Thema (13:48) Was ist Aquakultur? (17:04) Aquakultur vs. Fischerei (22:50) Geschichte der Aquakultur (28:27) Zahlen aus der Aquakultur (32:11) Haltungsformen (34:53) Vorteile der Aquakultur (40:23) Herausforderungen der Aquakultur (57:02) Omega 3 in Fisch (01:04:08) Praktische Tipps für den Fischkauf (Siegel) (01:13:04) Rezept der Folge ------------------------- STUDIEN & LINKS Zahlen zur Aquakultur (FAO) Pathogene in Lachs-Aquakultur vs. Wildfang (Krkosek et al. 2024) Shrimp-Produktion und Rodung der Mangroven Ernährung von Fischen Integrierte multitrophe Aquakultur ------------------------- REZEPT folgt :) Send us a text…

1
#8: Soja: Tofu-Tümelei oder Bohnen-Begeisterung? 1:25:48

11 weeks yang lalu1:25:48

1:25:48

Buongiorno! Wie schön, dass Du wieder mit dabei bist – wir kommen frisch aus dem Urlaub und plaudern ein wenig aus dem Nähkästchen. Anschließend geht’s richtig zur Sache: den Kommentar eines bayerischen Politikers über Tofu-Tümelei haben wir zum Anlass genommen, mal eine Folge über Soja zu starten. Was ist dran an den Mythen, dass einem von Soja Brüste wachsen, dass es Symptome der Wechseljahre lindern kann und dass für den Anbau von Soja jede Menge Regenwald abgeholzt wird? ...oder möchtest du einfach wissen wie man Tofu richtig lecker hinbekommt? Dann nichts wie los mit dieser Folge! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram , Linkedin , oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (02:40) Wir erzählen von unserem Urlaub (16:15) Einstieg ins Thema (Tofu-Tümelei) (21:32) Was ist Soja? (28:16) Wie wird Tofu hergestellt? (36:11) Mythos 1: Nachhaltigkeit – Für Soja wird Regenwald abgeholzt (52:36) Nährstoffe in Soja (58:57) Mythos 2: Phytoöstrogene – Soja führt zu Verweiblichung (01:06:34) Mythos 3: Phytoöstrogene – Soja hilft bei menopausalen Beschwerden (01:08:57) Sekundäre Pflanzenstoffe & mögliche Effekte auf den Körper (01:14:50) Mythos 4: Kulinarik – Soja schmeckt nicht (01:20:26) Rezept der Folge ------------------------- STUDIEN & LINKS Herstellung von Tofu (Sendung mit der Maus) Gerinnungsmittel bei der Tofu-Herstellung Life Cycle Assessment (LCA): Tofu vs. Fleisch Sojakonsum und Abholzung von Regenwald Flächennutzung von gerodeten Landflächen im Amazonas Umwelteinfluss einzelner Lebensmittelgruppen Infos zu Sojaanbau und Bodenqualität Soja und menschliche Gesundheit Eiweißgehalt Soja Metastudie Isoflavon-Einnahme Männer Soja und menopausale Symptomatik Soja und Krebsprävention Send us a text…

1
#7: Kohlenhydrate (Teil 2): Süßer die Zellen nie (ver)brennen 1:02:08

15 weeks yang lalu1:02:08

1:02:08

Moin! Zuckersüß, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser zweiten Folge über Kohlenhydrate geht’s richtig zur Sache! So nerdig waren wir bis jetzt noch nie unterwegs, denn wir versuchen heute, dir ein paar biochemische Grundlagen der Ernährungswissenschaften näher zu bringen ohne die unser Körper nicht überleben könnte. Wir haben diese Grundlagen zum Citratzyklus, zur Glykolyse, Gluconeogenese und vieles mehr im Studium insbesondere visuell, also mit vielen Schaubildern gelernt. Klappt der Transfer ins Podcastformat? Wir wagen dieses Experiment! Let´s go! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram , Linkedin , oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (10:20) Einstieg ins Thema (14:38) Energiegewinnung im Körper (18:56) Glykolyse vs. Glykogenolyse (25:39) Die 3 irreversiblen Reaktionsschritte der Glykolyse (32:16) Citratzyklus & Atmungskette (37:38) Energiegewinnung unter anaeroben Bedingungen (41:52) Gluconeogenese (46:22) Cori-Zyklus (58:18) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Löffler / Petrides: Biochemie und Pathobiochemie Brandes: Physiologie des Menschen Glucoseverbrauch des Gehirns Studie zu Muskelkater ------------------------- Rezept vegane Kürbispasta alla Carbonara (Leicht abgewandelte Version vom veganen Foodblog Eat this ) Zutaten (für 4 Portionen): - 400 g Hokkaidokürbis - 400 ml Wasser - 175 g Räuchertofu - Öl zum Braten - Geräucherte Paprika - 1 EL helle Misopaste - 3 EL Tapiokastärke - 1 TL Kala Namak - Zitronensaft - Salz und Pfeffer - 400 g Spaghetti - Petersilie zum Garnieren Zubereitung: 1.) Den Kürbis in Würfel schneiden und im leicht gesalzenen Wasser gar kochen 2.) In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Würfel (0,5x0,5 cm) schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Am Ende mit geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer würzen 3.) Den gegarten Kürbis abgießen, aber das Wasser unbedingt aufheben 4.) In einem Mixer den Kürbis pürieren und nun die Misopaste, Tapiokastärke, Kochwasser und etwas Zitronensaft hinzugeben. Noch einmal zu einer homogenen Masse mixen 5.) Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen (1 Minute kürzer als Packungsanweisung) 6.) Während die Pasta kocht das Kürbispüree unter Rühren ebenfalls zum Kochen bringen, sodass die Stärke andickt 7.) Nun die fast fertige Pasta unter die Kürbissoße heben, gegebenenfalls mit etwas Pastawasser die Textur einstellen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken 8.) Nun auf Teller anrichten, mit knusprigem Räuchertofu und Petersilie toppen Guten Appetit! Send us a text…

1
#6: Kohlenhydrate (Teil 1): Die süßeste Folge...bis jetzt! 1:00:41

20 weeks yang lalu1:00:41

1:00:41

Moin! Schön, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser Folge reden wir über Kohlenhydrate! Vielleicht kennst du sie besser als Zucker – aber wusstest Du, dass es viele verschiedene Arten gibt? Wir nehmen Dich mit auf eine Reise durch die Welt der Kohlenhydrate: von Einfach- über Mehrfach- bis hin zu Vielfachzuckern. Und das Beste? Wir verfolgen ein Zuckermolekül auf seinem Weg durch Deinen Körper – vom ersten Bissen bis in die Zelle. Bist Du bereit? Die bis jetzt süßeste Folge geht direkt ins Blut! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram , Linkedin , oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (09:31) Einstieg ins Thema (14:14) Aufbau von Zuckern & Monosaccharide (22:36) Disaccharide (23:34) Oligosaccharide (26:49) Polysaccharide (27:57) Exkurs Ballaststoffe (37:31) Kohlenhydrate & Evolution (40:58) Verdauung von Kohlenhydraten - Mund (43:34) Verdauung von Kohlenhydraten – Magen & Darm (45:49) Verdauung von Kohlenhydraten – vom Darm in die Zelle (56:34) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Löffler / Petrides: Biochemie und Pathobiochemie Brandes: Physiologie des Menschen Kohlenhydrate & Evolution (Abbildung 1 zeigt den Aufbau von Glucose – schau gern mal rein!) ------------------------- Rezept Kieler Spitzen Zutaten (für 16 Brötchen): - 600g Dinkelvollkornmehl - 300g Dinkelmehl Type 630 - 100g zarte Haferflocken - 20g Salz - 800ml Wasser (lauwarm) - 1,5 Päckchen Trockenhefe - 2 Prisen Zucker - 0,5 Päckchen Backpulver - 1 Schuss Apfelessig Zubereitung: 1.) Mische das warme Wasser, die Hefe, Apfelessig und den Zucker und lass das ganze fünf Minuten stehen 2.) In einer weiteren Schüssel mische alle weiteren Zutaten 3.) Gib nun die Hefemischung zu den restlichen Zutaten und knete alles für ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig (Der Teig ist relativ feucht) 4.)Decke den Teig zu und lass ihn mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Wenn du magst, kannst du ihn alle 30 Minuten Dehnen & Falten 5.) Wiege dir nun 80g schwere Bälle ab, schleife diese zu Kugeln und Gib sie auf dein mit Backpapier ausgelegten Blech 6.) Lass die Brötchen dort abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen und heizen den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und stell ein ofenfestes Behältnis mit Wasser in den Boden 7.) Schneide die Brötchen vor dem Backen mit einem Messer an der Oberfläche ein. Bespinsel sie mit Wasser und streuen nach Belieben Kerne darüber. 8.) Backe die Brötchen auf mittlerer Schiene für 22 Minuten Guten Appetit! Send us a text…

1
#5: Fa(s)t Food - Hochverarbeitet, hochproblematisch? 1:14:42

24 weeks yang lalu1:14:42

1:14:42

Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Hochverarbeitete Lebensmittel (Ultra Processed Food / UPF) & Fast Food. Wir schauen uns an, was diese Lebensmittelgruppe überhaupt ausmacht und sprechen über die möglichen Folgen, die der Konsum von UPF mit sich bringen kann. Macht Fast Food vielleicht sogar dumm? Natürlich bleibt es nicht nur ernst. Wir reden auch über gefüllte Fladenbrote, füllige Fladenbrotverkäufer und eine mögliche Fortsetzung des Films Ratatouille ;) Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram , LinkedIn , oder per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (06:47) Einstieg ins Thema (07:52) Was ist eigentlich Fast Food? (18:57) Klassifizierung nach NOVA-Skala (26:31) Konsum von UPF (Marino et al. 2021) (36:01) EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder) (41:19) UPF & Mortalität (Suksatan et al. 2021) (45:14) UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021) (49:45) UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022) (56:42) UPF & Depressionen / Stress (Ejtahed et al. 2024) (01:02:14) Umbrella-Review (Dai et al. 2024) (01:08:43) Fazit & Zusammenfassung (01:12:20) Niklas´ Rezept ------------------------- Kidneybohnenburger (Zutaten für 4 Personen): - 2 Dosen Kidneybohnen - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Möhre - 60 g Haferflocken - 60 g Walnüsse - evtl. (Kichererbsen-)mehl zum Binden - 1 EL Senf - 2 EL Sojasoße - 1,5 EL Tomatenmark - 1,5 EL Paprikapulver - 1 EL Kreuzkümmel (oder andere Gewürze nach Bedarf) - Etwas gehackte Petersilie - Salz und Pfeffer - Öl zum Braten Zubereitung: 1.) Kidneybohnen im Sieb abtropfen (nicht abwaschen) und mit dem Kartoffelstampfer/Gabel in einer Schüssel zerdrücken 2.) Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, Karotte mit der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten 3.) Haferflocken und Walnüsse mit dem Mixer zerkleinern 4.) Petersilie hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Nach Bedarf mit Mehl nachjustieren (Es sollten sich ohne Probleme Patties formen lassen). Danach im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen 5.) Gleichgroße Patties formen und in der Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten 6.) Patties bei 180 °C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben --------------------------- STUDIEN & LINKS NOVA-Skala Konsum von UPF (Marino et al. 2021) EsKiMo II Studie (Fast Food & Kinder) Wer isst wie viel Fast Food? (Popkin 2022) Bildung & der Konsum von UPF UPF & Mortalität (Suksatan et al. 2021) UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021) UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022) UPF & Depressionen / Stress (Ejtahed et al. 2024) Umbrella-R Send us a text…

1
#4: Glucosinolate - Wir haben Kohl(dampf) 1:04:10

28 weeks yang lalu1:04:10

1:04:10

Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Glucosinolate (auch Senfölglycoside genannt). Wir sprechen darüber, was diese Zungenbrecher sind und wo sie vorkommen, warum sie für die Agrarindustrie wichtig sind und was Senfölglycoside mit der Belagerung einer Burg zu tun haben. Natürlich reden wir auch über die Wirkung dieser Stoffe im menschlichen Körper. Dabei waren wir verblüfft, was die Welt der Wissenschaft bereits über diese wundersamen Stoffe herausgefunden hat! Na, neugierig? Außerdem sind wir bei Instagram und Linkedin . Schau doch gerne mal vorbei! Falls Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (03:55) Einstieg ins Thema (08:11) Was sind Glucosinolate? (13:43) Primäre & sekundäre Pflanzenstoffe (21:05) Bekannte Vertreter von Glucosinolaten & wie sie funktionieren (27:40) Glucosinolate in der Agrarwissenschaft (32:42) Kohlgewächse & die menschliche Gesundheit (38:28) Glucosinolate in der Medizin (39:50) Präventive Effekte von Glucosinolaten (Traka 2016) (43:40) Differenzierung präventiver Effekte von Glucosinolaten (Maina et al. 2020) (45:10) Exkurs Sulforaphan & Apoptose (51:03) Was passiert, wenn man Kohlgemüse kocht? (59:40) Niklas´ Rezeptidee ------------------------- STUDIEN & LINKS Tabelle mit sekundären Pflanzenstoffen (DGE) Infos zu Senfölglycosiden (Zentrum der Gesundheit) Strukturelle Vielfalt von Glucosinolaten Glucosinolate in der Agrarwissenschaft Glucosinolate als Abwehrstoff Antibakterielle Eigenschaften Gesundheitliche Vorteile von Glucosinolaten (Traka 2016) Glucosinolate bei Prostatakrebs (Kirsh et al. 2007) Review zu gesundheitlichen Vorteilen von Glucosinolaten (Maina et al. 2020) Einfluss der Zubereitung auf Glucosinolate (Baenas et al. 2019) Einfluss der Zubereitung auf Glucosinolate (Jones et al. 2009) Wie viel Sulforaphan am Tag? (Yagishita et al. 2019) Krebsprävention und Sulforaphan (Kaiser et al. 2021) Glucoraphanin in Brokkolisprossen (Fahey et al. 2001) Da die Zeichen der Shownotes für das Rezept des Rotkohlsalats mit Apfel und Preiselbeer-Tahindressing nicht mehr reichen, gibt es das Rezept hier auf Instagram! Send us a text…

1
#3: Planetary Health Diet - Klimaschutz zum Anbeißen 1:15:42

33 weeks yang lalu1:15:42

1:15:42

Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über eine ganz besondere Ernährungsform: die Planetary Health Diet. Als wissenschaftlich fundiertes Ernährungskonzept möchte sie Nachhaltigkeit und Gesundheit miteinander verbinden. Konkreter: In 2050 sollen so 10 Milliarden Menschen gesund und ausgewogen ernährt werden und dabei die planetaren Grenzen des Planeten eingehalten werden. Aber...die Umweltbelastungen minimieren und gleichzeitig die Gesundheit der wachsenden Weltbevölkerung verbessern - geht das überhaupt? Dieser Frage gehen wir in dieser Folge auf den Grund. Es wird wieder nerdig! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (08:45) Einstieg ins Thema (14:20) Die EAT Lancet Commission (19:19) Definition: Gesunde Ernährung für Mensch & Planet (27:25) Die Ernährungsform in der Planetary Health Diet (45:25) Reaktionen auf die Planetary Health Diet (58:07) Der Planetary Health Diet Index & die Studie von Sawicki et al. (2024) (01:02:55) Potenziell kritische Nährstoffe (Beal et al. 2023) (01:13:10) Essenstipp zur Planetary Health Diet ------------------------- STUDIEN & LINKS Website der EAT Lancet Commission Die Studie zur Planetary Health Diet Planetary boundaries EAT Lancet vs. yes2meat Bundeszentrum der Ernährung zur PHD Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung zur PHD Planetary Health Diet Index & Kohortenstudie (Sawicki et al. 2024) Reduzierte Mortalität in Kohortenstudie (Chen et al. 2024) Potenziell kritische Nährstoffe der PHD (Beal et al. 2023) Hambidge et al. (2008) - Isotopanalysen von Zinkaufnahme Send us a text…

1
#Xmas-Special: Kulinarische Weihnachten und was schief gehen kann 32:42

33 weeks yang lalu32:42

32:42

Ho Ho Ho und fröhliche Weihnachten! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge dreht sich alles um Weihnachten. Als unser kleines Weihnachtsspecial wird Niklas uns durch sein jährliches Weihnachtsmenü führen und Colin vom besinnlichen Arbeiten in der Noraufnahme während der Feiertage. Freu dich auf Erzählungen, die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden und hoffentlich den ein oder anderen Schmunzler ins Gesicht zaubern. Als kleines Geschenk haben wir dir hier Niklas Rezept für eine vegane Demi Glace beigefügt! Benötigst du also noch ein Rezept für eine richtig gute Soße: Viel Spaß damit und schick uns unbedingt ein Foto davon! Und keine Sorge! Deine monatliche Dosis Nerdwissen erwartet dich wie gewohnt am 25.12. passend morgens unterm Weihnachtsbaum Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen dir ein frohes Fest und besinnliche Tage! Colin & Niklas Vegane Demi Glace (für 5 Personen): 350 g Karotten 450 g Knollensellerie 300 g Zwiebeln 300 g Lauch ohne Grün 30 g Ingwer 4 Knoblauchzehen hitzebeständiges Öl 60 g Tomatenmark 700 ml Rotwein (vegan) 1,5 l heiße Gemüsebrühe 30 ml Sojasoße 2 TL dunkle Misopaste 2 TL Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 7 Wacholderbeeren 6 Nelken 5 Pimentkörner 3 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 3 EL Zuckerrübensirup Salz Xanthan 60 g Margarine (kleiner Würfel und tiefgefroren) 0,75 EL Maisstärke Zubereitung: Gemüse und Ingwer in grobe Stücke schneiden und einen gusseisernen Topf auf hoher Hitze vorheizen. Gemüse und Ingwer in reichlich Öl scharf anbraten, sodass auf dem Topfboden Röstaromen entstehen. Wenn sich eine Bodensatz gebildet hat, das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Nun den Zuckerrübensirup dazugeben und kurz karamelisieren lassen. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen, Bodensatz mit Kochlöffel lösen und Wein komplett verkochen lassen (Der Prozess nennt sich Deglacieren). Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen, dann Gemüsebrühe dazugeben. Mit Misopaste, Sojasoße, Gewürzen und würzen und das ganze bei kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel simmern lassen (Nicht kochen lassen!). Nach mindestens 1,5 Stunden die Soße passieren. Hierfür alles in ein feines Sieb geben und die Soße auffangen. Wer möchte kann anschließend nochmals durch ein Passiertuch filtern um Schwebstoffe oder kleine Partikel zu entfernen. Die Soße nun auf ca. 400 ml reduzieren. Hier sollte die Soße ebenfalls nicht sprudelnd kochen. Wenn sie fertig einreduziert ist mit Speisestärke, welche vorher in einem kleinen Schluck Wasser gelöst wurde, abbinden. Nun die Margarinewürfel einzeln in die warme, nicht kochende Soße geben und kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, bis die Margarine komplett verschwunden ist. Wiederholen bis die gesamte Margarine eingearbeitet ist. (Wichtig: Erst mit Speisestärke abbinden, da Soße nach dem Montieren mit Fett nicht mehr kochen darf!) Nun kann die Soße bei Bedarf mit einer Messerspitze Xanthan abgebunden werden. Dies dient zum Simulieren der Gelatine in einer klassischen Demi Glace. Send us a text…

1
#2: Proteine - Fantastische Aminosäuren und wo sie zu finden sind 59:37

37 weeks yang lalu59:37

59:37

Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Proteine. Wir sprechen darüber, was Proteine sind und wie sie z.B. nach ihrer Funktion eingeteilt werden können. Außerdem schauen wir uns an, welchen Proteinbedarf der Mensch tatsächlich hat und gehen der Frage auf den Grund, ob mit einer vegetarischen oder veganen Ernährung der tägliche Proteinbedarf gedeckt werden kann. Eins ist sicher: DAS hat Dir Dein Fitnesstrainer sicherlich noch nie verraten ;-) Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (04:19) Einstieg ins Thema (08:12) Was sind Proteine? (09:48) Struktur von Proteinen (13:16) Proteine als Makromolekül (17:30) Globuläre & Fibrilläre Proteine (19:28) Einteilung nach Funktion (24:36) Proteinbedarf beim Menschen (34:04) Proteine bei pflanzenbasierter Ernährung (42:20) Exkurs Proteinqualität (45:54) Vegetarische & Vegane Ernährung (Mariotti et al. 2019) ------------------------- STUDIEN & LINKS Was Aminosäuren sind (S. 50 f.): https://doi.org/10.1007/978-3-662-60266-9 Struktur von Proteinen (S. 81 ff.): https://doi.org/10.1007/978-3-662-60266-9 Proteinbiosynthese im Menschen: Rehner, G.; Daniel, H. (2010): Biochemie der Ernährung, S.225, 3. Auflage, Heidelberg, Deutschland: Spektrum Akademischer Verlag. Proteinvorkommen im menschlichen Körper und der Nahrung: Rehner, G.; Daniel, H. (2010): Biochemie der Ernährung, S.224-226, 3. Auflage, Heidelberg, Deutschland: Spektrum Akademischer Verlag. und Elmadfa, I.; Leitzmann, C. (2019): Ernährung des Menschen, S. 211, 6. Auflage, Stuttgart (Hohenheim), Deutschland: Eugen Ulmer KG. Fibrilläre & Globuläre Proteine: Biesalski H.K., Grimm P., Nowitzki-Grimm S. (2020): Taschenatlas Ernährung, 8. Auflage, Stuttgart, Deutschland: Thieme Verlag GmbH Einteilung von Proteinen nach Funktion: Felixberger, J. K. (2017): Chemie für Einsteiger, S. 519, 1. Auflage, Berlin, Deutschland: Springer-Verlag GmbH. Proteinbedarf des Menschen nach der DGE: https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/protein/ (zuletzt eingesehen: 04.09.2024) Proteinzufuhr beim Sport: https://doi.org/10.4455/eu.2020.039 Muskelzuwachs und erhöhte Proteinaufnahme: 10.1136/bjsports-2017-097608 Essentielle Aminosäuren: https://doi.org/10.1093/jn/134.6.1558S Dreieck veganer Ernährung: https://doi.org/10.3945/an.115.009654 Proteinqualität: https://doi.org/10.3390%2Fnu14050947 Kein Risiko für Proteinunterversorgung bei pflanzenbasierter Ernährung: Send us a text…

1
#1: Algen - Wir wollen Meer! 1:00:51

41 weeks yang lalu1:00:51

1:00:51

Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - es erwartet Dich eine spannende Folge über die Superhelden der Meere: Algen. Wir sprechen darüber, wo Algen in der Industrie zum Einsatz kommen und wie mit Algen nachhaltige Konzepte z.B. fürs Wohnen umgesetzt werden können. Außerdem nehmen wir die Inhaltsstoffe von Mikro- sowie Makroalgen unter die Lupe und sprechen dabei über Omega-3-Fettsäuren, Jod und unterschiedliche Vitamine. Wenn Du Fragen, Feedback oder sogar Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an: hallo@naehrstoffnerds.de Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (10:16) Einstieg ins Thema (16:35) Algen in der Industrie (24:02) Bioaktive Fassaden (26:50) Inhaltsstoffe von Algen (32:48) Makroalgen (46:20) Mikroalgen (57:20) Algen-Rezeptidee ------------------------- STUDIEN & LINKS Pubmed Publikationen über Algen: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=Algae Algenspezies: https://doi.org/10.1111/j.1529-8817.2012.01222.x Cyanobakterien und Sauerstoff: https://doi.org/10.1007/s11027-010-9255-9 Verwendung in der Lebensmitteltechnologie: https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1496319 Bioaktive Fassaden: https://doi.org/10.3390/su15043729 Verwendung in der Kosmetik: https://doi.org/10.1016/j.biortech.2014.12.001 BfR - Warnung vor zu viel Jod: https://www.bfr.bund.de/cm/343/gesundheitliche_risiken_durch_zu_hohen_jodgehalt_in_getrockneten_algen.pdf Schwankungen im Jodgehalt: Nietner T.,Tränkle K., Bauer N.: Algen eine gute Jodquelle? - CVUA Stuttgart; veröffentlicht: 06.02.2024; https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=1&ID=3924 (zuletzt eingesehen: 19.08.2024) Makroalgen und Nährstoffe: https://doi.org/10.3390%2Fnu12103085 Mikroalgen: https://doi.org/10.3390%2Ffoods11121744 Vitamin D3 in Algen: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126627 Vitamin B12 in Algen: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2019.05.009 "Pseudo"-Vitamin B12: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104464 Send us a text…

1
#0 - Was ist hier eigentlich los? 9:38

41 weeks yang lalu9:38

9:38

Moin, Schön, dass du auf unseren Podcast gestoßen bist. Wir, Colin und Niklas, wollen dir in dieser Folge 0 die Möglichkeit geben uns kennenzulernen und zu verstehen wieso wir eigentlich einen Podcast zum Thema Ernährung machen wollen. Viel Spaß beim Hören. Für Fragen, Anmerkungen, Feedback und allem weiteren, schreib uns gerne an: hallo@naehrstoffnerds.de Und jetzt viel Spaß mit Folge 0 Send us a text…

Selamat datang di Player FM!

Player FM memindai web untuk mencari podcast berkualitas tinggi untuk Anda nikmati saat ini. Ini adalah aplikasi podcast terbaik dan bekerja untuk Android, iPhone, dan web. Daftar untuk menyinkronkan langganan di seluruh perangkat.

Dengarkan 500+ topik

Elmer's Disappearing Purple School Glue Sticks Washable 6 Grams 12 Count

Amazon Basics Multipurpose Copy Printer Paper, 8.5 x 11 Inches, 20 lb, 1 Ream, (500 Sheets), 92 Bright, White

2025 Topps Series 1 Baseball - Factory Sealed - Value Box

2025 - American Silver Eagle .999 Fine Silver with our Smyrnacoin Certificate of Authenticity Dollar Uncirculated US Mint

Amazon Basics Dog and Puppy Pee Pads, 5-Layer Leak-Proof Super Absorbent, Quick-Dry Surface, Potty Training, Regular (22x22"), 100 Count, Blue & White

Amazon eGift Card - Bright Balloons (Animated)

Bounty Quick Size Paper Towels, White, 8 Family Rolls = 20 Regular Rolls

eos Shea Better Body Lotion Vanilla Cashmere, 24-Hour Moisture Skin Care, Lightweight & Non-Greasy, Natural Shea, Vegan, Vanilla Body Lotion, 16 fl oz

Ailun 3 Pack Screen Protector for iPhone 16 Pro Max [6.9 inch] + 3 Pack Camera Lens Protector with Installation Frame,Sensor Protection,Dynamic Island Compatible,Case Friendly Tempered Glass Film

Podcast Layak Disimak

1
Keys and Knives - S3 Ep 1 26:28

Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Podcast Layak Disimak

All episodes

1
#10: Pilze - die Hidden Champignons dieser Welt 1:20:53

1
#9: Aquakultur - Rettung der Meere oder sinkendes Schiff? 1:16:37

1
#8: Soja: Tofu-Tümelei oder Bohnen-Begeisterung? 1:25:48

1
#7: Kohlenhydrate (Teil 2): Süßer die Zellen nie (ver)brennen 1:02:08

1
#6: Kohlenhydrate (Teil 1): Die süßeste Folge...bis jetzt! 1:00:41

1
#5: Fa(s)t Food - Hochverarbeitet, hochproblematisch? 1:14:42

1
#4: Glucosinolate - Wir haben Kohl(dampf) 1:04:10

1
#3: Planetary Health Diet - Klimaschutz zum Anbeißen 1:15:42

1
#Xmas-Special: Kulinarische Weihnachten und was schief gehen kann 32:42

1
#2: Proteine - Fantastische Aminosäuren und wo sie zu finden sind 59:37

1
#1: Algen - Wir wollen Meer! 1:00:51

1
#0 - Was ist hier eigentlich los? 9:38

Selamat datang di Player FM!

TERRO Ant Killer Bait Stations T300B - Liquid Bait to Eliminate Ants - Bait System - 12 Count Stations for Effective Indoor Ant Control

Crayola Colored Pencils (36ct), Kids Pencil Set, Back to School Essentials, Must Have Classroom Supplies for Kids, Pre-Sharpened Coloring Book Pencils, 3+

Tubi: Watch Free Movies & TV Shows

Minecraft

Microsoft Office Home 2024 | Classic Apps: Word, Excel, PowerPoint | One-Time Purchase for 1 PC/MAC | Instant Download | Formerly Home & Student 2021 [PC/Mac Online Code]

Mini Mic Pro (Latest Model) - Professional Wireless Microphone for iPhone, iPad, Android, Lavalier Microphone for Video Recording - iPhone Mic Crystal Clear Recording with USB-C for Content Creators

KPop Demon Hunters (Soundtrack from the Netflix Film)

Bounty Paper Towels Quick Size, White, 16 Family Rolls = 40 Regular Rolls

Elmer's Disappearing Purple School Glue Sticks Washable 22 Grams 3 Count

Amazon Fire TV Stick 4K (newest model) with AI-powered Fire TV Search, Wi-Fi 6, stream over 1.8 million movies and shows, free & live TV

Apple 2025 MacBook Air 13-inch Laptop with M4 chip: Built for Apple Intelligence, 13.6-inch Liquid Retina Display, 16GB Unified Memory, 256GB SSD Storage, 12MP Center Stage Camera, Touch ID; Midnight

Elmer's Disappearing Purple School Glue Sticks Washable 6 Grams 12 Count

Amazon Basics Multipurpose Copy Printer Paper, 8.5 x 11 Inches, 20 lb, 1 Ream, (500 Sheets), 92 Bright, White

2025 Topps Series 1 Baseball - Factory Sealed - Value Box

Podcast Layak Disimak

Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Podcast Layak Disimak

Selamat datang di Player FM!

TERRO Ant Killer Bait Stations T300B - Liquid Bait to Eliminate Ants - Bait System - 12 Count Stations for Effective Indoor Ant Control

KPop Demon Hunters (Soundtrack from the Netflix Film)

Bounty Paper Towels Quick Size, White, 16 Family Rolls = 40 Regular Rolls

Elmer's Disappearing Purple School Glue Sticks Washable 22 Grams 3 Count

Panduan Referensi Cepat